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수삼을 익히지 아니하고 말린 것을 백삼이라 하는데 백삼은 말린 형태에 따라 직삼(直蔘), 반곡삼(半曲蔘), 곡삼(曲蔘)으로 구분한다.
직삼은 백삼의 형태가 직립형태를 나타내고 있는 것으로 표피가 제거된 백삼을 말하며 반곡삼은 다리부분을 몸통부분까지 구부려 말린백삼으로 삼길이의 절반까지 구부려져 있다. 그리하여 반쯤 구부린 삼, 즉 반곡삼이라 불리는 것이다. 곡삼은 형태가 각부는 물론 동체의 일부까지도 둥굴게말아 말린 백삼을 말한다.
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