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인삼을 채취한 그대로는 저장과 사용에 불편하므로 가공하여 인삼제품으로 만드는 것이 보통이다. 인삼제품에는 백삼(白蔘)과 홍삼(紅蔘)이 있는데 백삼은 채취한 인삼뿌리를 물로 씻고, 표피를 제거한 뒤에 햇볕에 말려서 제조한 것이고, 홍삼은 물로 씻은 것을 수증기로 찐 다음에 화력으로 건조시킨 것으로 색깔이 암적색이며, 반투명 각질로 질이 견고하다. 홍삼은 백삼에 비하여 본존성이 좋고 약효에 있어서도 백삼보다 우수한 것으로 알려져 있다. 그리고 홍삼은 백삼에 비하여 가격이 월등하게 비싸다.
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